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Gremio de Pastelería de Barcelona - Visite el Museu del Chocolate
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Cursos
CALENDARIO DE LOS CURSOS 2008-2009
 1er curso de pastelería
 2º curso de pastelería.
 3r curso de pastelería.
 Nuevas Asignaturas Curso  2008 – 2009 (Cata y Aerografia)  
 Master de chocolate
 T.G.S. (Tecnico de grado superior.)
MASTER DE CHOCOLATE.
1er curso de pastelería
El modelo de enseñanza impartido en la Escola se basa en la formación complementada escuela-empresa, y por esta razón, una vez superado el primer curso, aconsejamos a nuestros alumnos compaginar la asistencia a clase con el trabajo en una empresa de pastelería. De esta forma los conocimientos adquiridos en la Escuela se aplican en un entorno real con el objetivo que, antes de finalizar los estudios, ya puedan ponerlos en práctica en un obrador pastelero. Con la finalidad de poder conseguir esta dualidad, los horarios están diseñados para hacer compatibles la formación académica y la formación laboral.

1er curso de pastelería
Ofertas gastronomicas y sistemas de abastecimiento (1er nivel)
Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios (1er nivel)
Tecnicas de pasteleria y conservación de alimentos (1er nivel)
pastelería salada (1er nivel)
Productos de pastele´ría y repostería.(1er nivel)
Chocolatería (1er nivel)
Dibujo y bellas artes (1er nivel)
Dietética y nutrición (1er nivel)
Higiene alimentaria (1er nivel)

Horario 1º A: de martes a viernes de 10 h a 14 h
1º B: el martes y el viernes de 10 h a 14 h y
el miércoles y el jueves de 16 h a 20 h
Alumnado
Chicos y chicas a partir de 16 años
Grupos A y B
El contenido del curso se adapta al diseño curricular del ciclo formativo de técnico de grado medio de pastelería (TGMP) del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña.

2º curso de pastelería.
Módulos profesionales de TGMP:
Ofertas gastronómicas y sistemas de abastecimiento (2º nivel)
Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios (2º nivel)
Técnicas de pastelería y conservación de los alimentos (2º nivel)
Pastelería salada (2º nivel)
Productos de pastelería y repostería (2º nivel)
Estos módulos profesionales están desglosados en las asignaturas siguientes:
Pastelería (2º nivel)
Chocolatería (2º nivel)
Pastelería salada (2º nivel)
Dibujo y bellas artes (2º nivel)
Dietética y nutrición (2º nivel)
Higiene alimentaria (2º nivel)
Horario
2º A: el lunes y el jueves de 10 h a 14 h y el martes de 16 h a 20 h
2º B: el lunes de 10 h a 14 h y el martes y el miércoles de 16 h a 20 h
Alumnado
Personas con el primer curso del plan de estudios aprobado, o como mínimo con un año de experiencia en el obrador de una pastelería. En este último caso, la Escuela evaluará, a través de una prueba de acceso, su capacitación para el curso.
Grupos A y B
El contenido del curso se adapta al diseño curricular del ciclo formativo de técnico de grado medio de pastelería (TGMP) del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña.
3r curso de pastelería.
Módulos profesionales de TGMP:
Ofertas gastronómicas y sistemas de abastecimiento (3er nivel)
Diseño de decoraciones en pastelería y montaje de servicios (3er nivel)
Técnicas de pastelería y conservación de los alimentos (3er nivel)
Pastelería salada (3er nivel)
Productos de pastelería y repostería (3er nivel)
Administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa
Formación y orientación laboral
Estos módulos profesionales están desglosados en las asignaturas siguientes:
Pastelería (3er nivel)
Chocolatería (3er nivel)
Pastelería salada (3er nivel)
Heladería
Azúcar (1er nivel)
Dibujo y bellas artes (3er nivel)
Dietética y nutrición (3er nivel)
Dirección de empresa
Formación y orientación laboral
Horario
3º A: el lunes y el miércoles de 16 h a 20 h y el viernes de 10 h a 14 h 3º B: el lunes, el miércoles y el jueves de 16 h a 20 h

Alumnado
Personas con el segundo curso del plan de estudios aprobado o, como mínimo, dos años de experiencia en el obrador de una pastelería. En este último caso, la Escuela evaluará, a través de una prueba de acceso, su capacitación para el curso. El alumnado que supere el tercer curso de pastelería podrá obtener el título, propio de la Escuela, de diploma de pastelería.

Grups A y B
El contenido del curso se adapta al diseño curricular del ciclo formativo de técnico de grado medio de pastelería (TGMP) del Departamento de Educación de la Generalitat de Cataluña

Nuevas Asignaturas Curso 2008 – 2009 (Cata y Aerografia)
Ingredientes

Por ingrediente entendemos cualquier alimento o sustancia que en combinación sirven hacer algún tipo de producto. Es básico el conocimiento de los ingredientes ya que nos ayuda a obtener mejores resultados. En esta asignatura se estudiarán ingredientes como el azúcar, los lácteos, las semillas, los frutos secos, las flores comestibles, etc.

Aerografia


Este año los alumnos de la Escola de Pastisseria podrán estudiar y perfeccionar la técnica del aerógrafo para poder realizar acabados y decoraciones pasteleras actuales y diferentes. Para cursar esta asignatura es necesario disponer de un aerógrafo que se podrá adquirir en la misma escuela o bien traer el propio, siempre que sea de características similares al solicitado.

Master de chocolate
El chocolate está de moda y, para dar respuesta a las necesidades de un mercado que demanda cada vez más el que fue considerado el alimento de los dioses, la Escuela ha diseñado un master intensivo de tres semanas para conseguir la especialización de profesionales en el mundo del chocolate. Empezando por una introducción teórica al cacao y al chocolate, se trabajará de manera eminentemente práctica la aplicación del chocolate en la pastelería, la pieza artística, bombonería, pastelería y cocina salada con chocolate. También se trabajarán los aspectos fisicoquímicos del chocolate y las degustaciones de orígenes.

El año 2008, la Escola de Pastisseria ha puesto en marcha el I Master de Chocolate, el primer curso de estas características en Cataluña y en España orientado a todos aquellos profesionales del sector que quieran profundizar en materia de chocolate. Master de Chocolate

Temari:
1. Introducción al chocolate: historia, cultivo y transformación
2. Manipulación del chocolate
3. Degustación de orígenes
4. Aspectos fisicoquímicos del chocolate (ACDHA)
5. Bombonería
a) Introducción, formulación, ganache de corte, candi
b) Ganache de molde, trufas boleadas, bombón roca
c) Pralinés y gianduja, baño de bombones, acabados
6.Pieza artística: metodología, técnicas y montaje
7. El chocolate en la pastelería
a) Bizcocho
b) Macarrón de chocolate parisino
c) Chocolate y masas areniscas
d) Pastelería semifría
8. Pastelería salada con chocolate

El curso está impartido por profesionales con amplia experiencia en el trabajo con chocolate y con reconocimiento dentro del sector como:
Dra. Laura Camps (ACDHA)
Olivier Fernández, director de la Escolade Pastisseria
Jordi Gisbert (ACDHA)
Pablo Iglesias, Mejor Maestro Chocolatero de España 2006
Alejandro Montes, Mejor Joven Pastelero de España 2006 (CANJOP) Mejor Maestro Chocolatero de España 2007
José Romero, jefe de cocina de la Escola de Pastisseria
Jaume Soldevila, licenciado en ciencias químicas
Jordi Sempere profesor de E.P.G.B.
Precios
Agremiados: 1.275 €
No agremiados: 1.600 €
El precio incluye el material y el uniforme
Del 12 de enero al 30 de enero de 2009 de 16 a 20 h

T.G.S. (Tecnico de grado superior.)
El contenido de este curso se desglosa en las asignaturas siguientes:
Decoración
Pastillaje
Aerógrafo
Azúcar (2º nivel)
Dirección de empresa (2º nivel)
Laboratorio
Pastelería salada
Elaboración de una tesina y trabajos prácticos
Horario 4º: el lunes y el martes de 16 h a 20 h

Alumnado Este curso estará limitado a 20 personas. La Escuela hará una selección de los estudiantes que pasen a cuarto curso a partir de sus calificaciones y su asistencia a clase en los cursos anteriores.
Personas con diploma de pastelería o con un mínimo de 3 años de experiencia en el obrador de una pastelería. En este último caso, la Escuela evaluará, a través de una prueba de acceso, su capacitación para el curso.

El alumnado que supere el curso de técnico de grado superior en pastelería obtendrá el título propio de la Escola de Pastisseria.
Curso técnico de grado superior en pastelería Curso A (maximo 20 personas)

Además,los horarios de clase de los alumnos de los cursos superiores se ajustarán a las celebraciones y festividades pasteleras para poder atender a su obligación laboral.