|
El chocolate está de moda y, para dar respuesta a las necesidades de
un
mercado que demanda cada vez más el que fue considerado el alimento
de los dioses, la Escuela ha diseñado un master intensivo de tres
semanas
para conseguir la especialización de profesionales en el mundo del
chocolate.
Empezando por una introducción teórica al cacao y al chocolate,
se trabajará de manera eminentemente práctica la aplicación del
chocolate
en la pastelería, la pieza artística, bombonería, pastelería y
cocina salada
con chocolate. También se trabajarán los aspectos fisicoquímicos del
chocolate y las degustaciones de orígenes. El año 2008, la Escola de Pastisseria ha puesto en marcha el I
Master de Chocolate, el primer curso de estas características
en Cataluña y en España orientado a todos aquellos profesionales
del sector que quieran profundizar en materia de chocolate.
Master de Chocolate
Temari: 1. Introducción al chocolate: historia, cultivo y transformación 2. Manipulación del chocolate 3. Degustación de orígenes 4. Aspectos fisicoquímicos del chocolate (ACDHA) 5. Bombonería a) Introducción, formulación, ganache de corte, candi b) Ganache de molde, trufas boleadas, bombón roca c) Pralinés y gianduja, baño de bombones, acabados 6.Pieza artística: metodología, técnicas y montaje 7. El chocolate en la pastelería a) Bizcocho b) Macarrón de chocolate parisino c) Chocolate y masas areniscas d) Pastelería semifría 8. Pastelería salada con chocolate
El curso está impartido por profesionales con amplia experiencia en
el trabajo con chocolate y con reconocimiento dentro del sector como: Dra. Laura Camps (ACDHA) Olivier Fernández, director de la Escolade Pastisseria Jordi Gisbert (ACDHA) Pablo Iglesias, Mejor Maestro Chocolatero de España 2006 Alejandro Montes, Mejor Joven Pastelero de España 2006 (CANJOP)
Mejor Maestro Chocolatero de España 2007 José Romero, jefe de cocina de la Escola de Pastisseria Jaume Soldevila, licenciado en ciencias químicas Jordi Sempere profesor de E.P.G.B. Precios Agremiados: 1.275 € No agremiados: 1.600 € El precio incluye el material y el uniforme Del 12 de enero al 30 de enero de 2009 de 16 a 20 h
|