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Se mezcla en un perol el azúcar lustre y la almendra. Cuando se hayan
mezclado, se añaden claras de huevo hasta obtener una textura firme
pero maleable. Se reserva el mazapán y se preparan los piñones para el rebozado; para
tal fin verteremos un huevo en un perol y se añadirán los piñones. Para formar los panellets se tirarán porciones del mazapán en los
piñones se bolearán con las manos para adherirlos por toda la superficie. Cuando se tengan todos los panellets rebozados de piñones, se vuelven
a bolear con las manos untadas de yema de huevo para que adquieran un
buen color durante la cocción, que deberá ser en horno fuerte durante
el menor tiempo posible.
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