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Se ponen los 4 primeros ingredientes dentro de un perol para hervirlos
e infusionar los aromas de la canela y la piel del limón. A parte se
prepara en un recipiente la leche restante con las yemas de
huevo y el almidón. Cuando la leche con las infusiones arranca el hervor, se vierte sobre
la mezcla de leche, yemas y almidón pasándola por un colador para
retirar los sólidos. Se vuelve a verter todo en el cuezo donde se ha realizado la infusión
y se cuece, removiendo con un batidor para que no se pegue a las
paredes, hasta que comience a hervir. En el momento que empieza a hervir se vuelca toda la crema sobre una
superficie de acero inoxidable y se tapa con papel film para que no se
reseque la parte que está en contacto con el aire.
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