A mitad del proceso pondremos la masa 'madre' y continuaremos amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.

Dividimos porciones del peso deseado para cada coca, hacemos una 'bola' con cada una. Las dejamos reposar durante 15 minutos, tapándolas con un papel de film.

Pasado este tiempo las estiraremos con un rodillo sobre una mesa previamente untada con un poco de aceite.

'Pintaremos' las cocas con huevo y pondremos encima la fruta confitada (ciruelas, melón, naranja...) y las pondremos a fermentar en un lugar seco y aislado del aire. La coca tiene que duplicar su volumen.

Antes de entrar al horno pondremos los piñones y el azúcar por encima.

El horno tiene que estar a 190ºC y con el calor repartido. El tiempo aproximado será de 20 a 25 minutos, según el horno. Durante la cocción no se tiene que abrir el horno, sino vigilar por el visor.