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Hervir agua, manteca, sal, escaldar la harina, poner la batedora con
la pala, enfriar y rebajar con los huevos y las claras a intervalos,
hasta tener una masa cremosa y fina. Poner el aceite a 180ºC, disponer la masa en manga y sacar a chorro,
con un cuchillo pequeño controlando las porciones que salgan del mango.
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