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A finales del siglo XIX, en el marco del resurgimiento económico y
social de Cataluña, nace el Centro Industrial de Confitería y
Pastelería de Barcelona. La fundación de esta asociación, aunque
reunía un grupo de profesionales de tradicional base artesana,
marcaría el principio de la modernización de todo el sector de la
pastelería en nuestro país.
Las primeras actividades de la asociación se centraban en la
representación de los intereses de sus miembros ante las instituciones
y la sociedad, tanto en actividades festivas (una cabalgata organizada
por el Ayuntamiento de Barcelona en el año 1902) como políticas o
legales (propuesta de exclusión del sector de la ley que obligaba al
descanso dominical ante las instituciones del año 1904, o instauración
de un seguro colectivo en 1911). En un almuerzo de hermandad en 1916, participaron más de 300
agremiados, y pocos años después se publicaría el primer número de la
revista "Dulcería Artística e Industrial". El Centro siguió
evolucionando en los servicios que ofrecía a sus miembros,
incorporando, por ejemplo, una asesoría legal y financiera a partir de
1929.
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