|
Escalfar o preparar l’almívar i escaldar el rovells a la batedora per
tal d’escumar-los. Deixar refredar en marxa perquè assoleixi el màxim
de volum. Mentre es refreden els rovells s’hidratarà els fulls de
gelatina i es desfaran amb el suc de la llimona calenta. S’afegeix la
pell de llimona ratllada i es reserva. Quan els rovells s’hagin emblanquit i refredat, es posen en un bol
suficientment gran per a tota la fórmula i s’hi afegeix el suc de
llimona amb la gelatina desfeta. S’homogeneïtza perquè no quedin
grumolls. Mentre, es posen les clares a muntar junt amb el sucre i a
part es semimunta la nata. Es procedeix a fer la mescla de tots els ingredients, començant per
les clares i acabant per la nata, procurant que el volum es mantingui. Un cop homogeneïtzat, es disposa dins de motlles preparats per a tal
efecte i es reserven al congelador perquè la gelatina actuï i doni cos.
| 
